Proses Produksi Ekstra Virgin Coconut Oil Menghindari Proses Fermentasi

Yudi Anto

Abstract


Di sebuah apotik di Medan menjual beberapa merek VCO. “Tapi paling laku adalah merek ini" kata Lianawati pemilik apotik sambil memegang VCO+ “ karena rasanya enak seperti santan kelapa” lanjutnya. VCO+ adalah virgin coconut oil yang dibuat dengan teknik sentrifugal dan vakum tanpa proses fermentasi sama sekali. VCO yang dibuat dengan proses ini disebut sebagai Ekstra Virgin Coconut Oil.

Di apotiknya ada beberapa merek VCO, “tetapi kalau sudah tahu kualitas VCO+ pelanggan tidak mau ditawari yang lain meskipun harganya lebih murah” kata karyawan Liana. VCO+ rasanya memang gurih manis dan dijamin tidak tengik.

Ketengikan diartikan sebagai perubahan bau dan rasa pada minyak. Bau tengik VCO disebabkan karena kerusakan minyak pada waktu pengolahan dan penyimpanan. Kerusakan bisa jadi karena saat pengolahan, asam lemak teroksidasi atau terkontaminasi mikroorganisme yang tidak diharapkan.


Full Text:

PDF

Refbacks